● online
- MAHASISWA, RELIGIUSITAS, DAN EFIKASI DIRI PERILAKU....
- PERJALANAN SANTRI MENJADI AKADEMISI Kisah Nyata P....
- SEKOLAH TANPA PROGRAM "KIAMAT"....
- PENGANTAR ILMU PENDIDIKAN....
- Kumpulan Karya Cerpen Rahmater (KKCR): The Best 10....
- Desain Pembelajaran Untuk Menjadi Pendidik Yang P....
- ANTOLOGI PUISI GERBONG KEHIDUPAN....
- KADAR ASAM URAT SERUM DENGAN BERAT STENOSIS PADA P....
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Rp 94.000 Rp 100.000| Stok | Tersedia |
| Kategori | Uncategorized |
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Pangan fungsional adalah pangan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini mulai banyak dikembangan pangan fungsional olahan yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan seperti biskuit.
Umumnya bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu dengan penambahan bahan-bahan lainnya seperti telur maupun margarin namun gandum yang merupakan bahan baku pembuatan terigu sudah tidak banyak diproduksi di Indonesia dan menjadi komoditi impor. Oleh karena itu olahan biskuit berbasis tepung dari bahan pangan lokal saat ini sudah mulai banyak dikembangkan. Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa tepung mocaf dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi terigu dalam pembuatan biskuit, namun kualitasnya masih relatif rendah terutama dari segi rasa dan komposisi gizi, sehingga perlu dicari upaya untuk memperbaiki komposisi gizinya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi protein adalah dengan penambahan tepung kacang koro pedang. Kacang koro pedang mengandung nilai gizi terutama protein yang baik yang dapat melengkapi kandungan gizi dari biskuit.
Selain dibuat menjadi produk olahan biskuit, kacang koro pedang juga dapat diinovasikan menjadi susu fermentasi atau yang lebih sering dikenal sebagai yoghurt. Produk pangan dari proses olahan fermentasi banyak diminati masyarakat karena mengandung probiotik dan tinggi nutrisi terutama vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), asam folat, asam pantotenat dan biotin. Produk olahan susu fermentasi dari ekstrak nabati berpotensi untuk dikembangkan karena nilai nutrisi yang tinggi.
Namun ada beberapa kendala dalam pembuatan susu fermentasi kacang koro pedang, memiliki konsistensi yang kurang baik, karena adanya bagian susu fermentasi yang mengendap. Selain itu didapati kendala yaitu mengenai rasa dan aroma susu fermentasi kacang koro pedang yang kurang baik, Oleh karena itu, untuk membuat susu fermentasi kacang koro pedang ini perlu ditambahkan kombinasi lain yang dapat memperbaiki rasa dan aroma. Sari kacang merah memiliki cita rasa yang lebih enak dan memberikan aroma yang lebih baik dibandingkan dengan kacangkacangan jenis lain. Kacang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium, fosfor, zat besi, air, protein, glukosa, abu, tembaga, seng, riboflavin, dan niasin. Proses pembuatan susu fermentasi subtitusi kacang koro pedang dan kacang merah ini diharapkan dapat menjadi inovasi baru dalam inovasi produk susu fermentasi.
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
| Berat | 300 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 2.928 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Masa era globalisasi adanya tuntutan dan masalah hidup yang semakin meningkat yang dapat menjadi stresor pada kehidupan manusia, gangguan kejiwaan pun semakin meningkat, sebagian penderita terdiri dari berbagai social ekonomi baik atas, menengah maupun kalangan bawah. Masalah gangguan jiwa pun dapat terus meningkat jika tidak dilakukan penanganan. Gangguan jiwa adalah gangguan yang mengenai satu atau… selengkapnya
Rp 60.000 Rp 65.000Dari judul buku ini diharapkan guru dapat menguasai 8 aplikasi ini, dalam jangka waktu 8 jam saja. Yang berarti 1 aplikasi dapat dikuasai 1 jam saja, sebagaimana dalam workshop atau training 8 jam bernilai 1 hari pelatihan. Penulis memiliki keyakinan, setelah buku ini dibaca dan dipraktikan langsung. Maka setidaknya guru telah memiliki gambaran awal tentang… selengkapnya
Rp 67.000 Rp 71.000Buku Inovasi Administrasi dan Kebijakan Publik menghadirkan pembahasan mengenai transformasi kebijakan dan tata kelola pemerintahan dalam menghadapi dinamika perubahan global, nasional, dan regional. Buku ini menempatkan inovasi sebagai pendekatan strategis dalam memperkuat efektivitas administrasi publik serta meningkatkan kualitas kebijakan. Selain itu, buku ini juga memberikan pemahaman mendalam mengenai jenis, pola, strategi, hingga evaluasi inovasi kebijakan…. selengkapnya
Rp 171.000 Rp 180.000Pembelajaran dengan paradigma baru sebagai wujud dari Merdeka Belajar, dalam hal ini pembelajaran dirancang berdasarkan prinsip Pembelajaran Berdiferensiasi. Pembelajaran Berdiferensiasi adalah terjemahan dari istilah asing yaitu Differentiated Instruction yang pertama sekali diperkenalkan oleh Carol Ann Tomlinson pada tahun 1995. Adapun strategi Pembelajaran Berdiferensiasi yaitu menggunakan Metode Berbasis Guru (Teacher Based Method) dan Metode Berbasis Siswa… selengkapnya
Rp 103.000 Rp 107.000Buku ini hadir dengan pembahasan yang komprehensif untuk mempelajari hadis Nabi. Tidak hanya menyajikan terjemah isi (matan) hadis, tetapi juga melengkapi dengan teks Arab lengkap beserta sanad yang bersumber ketat dari Kutub as-Sittah. Setiap hadis dipaparkan melalui dua aspek utama: kajian sanad untuk menilai kredibilitas periwayat, dan kajian matan yang merujuk berbagai kitab syarah ternama…. selengkapnya
Rp 275.000 Rp 280.000Lahan basah merupakan salah satu ekosistem penting dunia yang memiliki peran strategis dalam menjaga keseimbangan lingkungan, kesehatan masyarakat, ketahanan pangan, hingga keberlanjutan ekonomi. Di tengah perubahan iklim, urbanisasi, degradasi lingkungan, dan meningkatnya beban penyakit global, kawasan lahan basah menghadirkan tantangan sekaligus peluang yang perlu dipahami secara multidisipliner. buku ini juga mengulas potensi besar lahan basah… selengkapnya
Rp 90.000 Rp 100.000Di balik kabut keemasan hutan Elephoria, Mory si gajah kecil selalu lupa segala hal, lupa di mana meletakkan mainannya, lupa jalan pulang, bahkan lupa nama teman-temannyal Bersama Peta Rahasia Daya Ingat, Mory menjelajahi hutan penuh misteri, teka-teki, benda ajaib, dan misi-misi seru untuk menemukan rahasia mengingat dengan mudah dan cepat. Apa yang akan kamu temukan… selengkapnya
Rp 90.000 Rp 100.000Setiap tulisan dalam buku ini mewakili keragaman keilmuan, mulai dari ilmu sosial, agama, hukum Islam, pendidikan, hingga ekonomi syariah. Para penulis tidak hanya menawarkan perspektif akademik yang mendalam, tetapi juga menghadirkan solusi atas berbagai persoalan kontemporer yang relevan dengan kondisi masyarakat saat ini. Pada ilmu social akan membahas pentingnya mengglobalkan sosiologi lokalitas dan melokalitaskan sosiologi… selengkapnya
Rp 168.000 Rp 174.000Menghabiskan detik demi detik, hari demi hari, tahun demi tahun. Aku akan berjalan beriringan denganmu. Di bawah terik matahari, bersimbah hujan yang menderasi tanah, dalam hutan yang lebat menghijau, di pantai-pantai berpasir dan ombak yang menggulung-gulung. Aku selalu ada di sampingmu. Bahkan apabila waktu kita bercengkerama di dunia pun telah habis. Berharap di surga kelak,… selengkapnya
Rp 67.000 Rp 73.000Buku Masjid-Masjid Bersejarah di Kabupaten Ponorogo Jilid I : 9 masjid bersejarah dan makam yang berkaitan ini menggabungkan antara fakta dan opini, sehingga tidak jarang sejarah sebuah masjid akan banyak dijumpai antara mitos dan legenda yang mengelilinginya. Hal ini tidak menjadi masalah karena yang ingin ditekankan disini adalah menghadirkan masjid yang mempunyai nilai sejarah. Sejarah selalu… selengkapnya
Rp 86.000 Rp 90.000

Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.