● online
- Harapan Cinta Masa Lalu....
- Sains Antar Pulau Desain Pendidikan dan Pengajaran....
- KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT TEH HERBAL....
- Pandai Membaca Dan Menulis....
- KAPASITAS ORANG TUA TERHADAP PERSONAL HYGIENE ANAK....
- Teknologi Pengelolaan Lahan Pasca Tambang Timah....
- Model Pemberdayaan Masyarakat Holistik : Berorient....
- KOMIK DIGITAL SEBAGAI MOTIVASI BELAJAR TENTANG KEB....
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Rp 94.000 Rp 100.000| Stok | Tersedia |
| Kategori | Uncategorized |
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
Pangan fungsional adalah pangan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini mulai banyak dikembangan pangan fungsional olahan yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan seperti biskuit.
Umumnya bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu dengan penambahan bahan-bahan lainnya seperti telur maupun margarin namun gandum yang merupakan bahan baku pembuatan terigu sudah tidak banyak diproduksi di Indonesia dan menjadi komoditi impor. Oleh karena itu olahan biskuit berbasis tepung dari bahan pangan lokal saat ini sudah mulai banyak dikembangkan. Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa tepung mocaf dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi terigu dalam pembuatan biskuit, namun kualitasnya masih relatif rendah terutama dari segi rasa dan komposisi gizi, sehingga perlu dicari upaya untuk memperbaiki komposisi gizinya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi protein adalah dengan penambahan tepung kacang koro pedang. Kacang koro pedang mengandung nilai gizi terutama protein yang baik yang dapat melengkapi kandungan gizi dari biskuit.
Selain dibuat menjadi produk olahan biskuit, kacang koro pedang juga dapat diinovasikan menjadi susu fermentasi atau yang lebih sering dikenal sebagai yoghurt. Produk pangan dari proses olahan fermentasi banyak diminati masyarakat karena mengandung probiotik dan tinggi nutrisi terutama vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), asam folat, asam pantotenat dan biotin. Produk olahan susu fermentasi dari ekstrak nabati berpotensi untuk dikembangkan karena nilai nutrisi yang tinggi.
Namun ada beberapa kendala dalam pembuatan susu fermentasi kacang koro pedang, memiliki konsistensi yang kurang baik, karena adanya bagian susu fermentasi yang mengendap. Selain itu didapati kendala yaitu mengenai rasa dan aroma susu fermentasi kacang koro pedang yang kurang baik, Oleh karena itu, untuk membuat susu fermentasi kacang koro pedang ini perlu ditambahkan kombinasi lain yang dapat memperbaiki rasa dan aroma. Sari kacang merah memiliki cita rasa yang lebih enak dan memberikan aroma yang lebih baik dibandingkan dengan kacangkacangan jenis lain. Kacang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium, fosfor, zat besi, air, protein, glukosa, abu, tembaga, seng, riboflavin, dan niasin. Proses pembuatan susu fermentasi subtitusi kacang koro pedang dan kacang merah ini diharapkan dapat menjadi inovasi baru dalam inovasi produk susu fermentasi.
KACANG KORO PEDANG: PENGEMBANGANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
| Berat | 300 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 2.649 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Tidak ada pintu untuk mendapatkan kecintaan dari Allah SWT kecuali melalui pintunya Rasulullah SAW. Karena itu, agar mendapatkan cintaNya Allah SWT adalah dengan cara mencintai orang yang dicintai-Nya yaitu Rasulullah SAW
Rp 80.000 Rp 89.000bagaimana suara-suara yang muncul di kepala penulis yang semakin berisik menjadikan alasan untuk mengajaknya pulang ke kampung halaman, memberikan ide perbaikan setiap lekuk sisi daerahnya yang kebanyakan tidak dilirik pemuda dikarenakan menurut pandangan mereka tidak ada kesempatan yang bisa dijanjikan dari desa kepada para pemuda-pemudi yang telah berstatus sarjana. Dengan bahasa sindirannya, penulis berusaha mengupas… selengkapnya
Rp 95.000 Rp 99.000Buku cerpen ini menceritakan tentang seorang siswi putih abu-abu, yang selalu menghadapi rintangan berupa gejolak hati, kegelisahan dan introspeksi diri saat menjadi siswa. Perjalanan saat menjalani masa remaja perlu kedewasaan dalam berpikir, karena banyak tantangan yang terjadi. Namun dengan semangat dan doa dalam penantian panjang akhirnya bisa mencapai cita-citanya. Buku cerpen ini menggunakan bahasa yang… selengkapnya
Rp 55.000 Rp 70.000Buku yang berjudul “Kiat Sukses Pengelolaan Bisnis Hotel di Masa Pandemi Covid-19”. Industri perhotelan termasuk dalam industri jasa yang menawarkan jasa pelayanan kamar, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil dan sebagai penunjang dalam bisnis hotel.
Rp 147.000 Rp 154.000Apakah Anda baru mulai belajar akupunktur dan merasa kewalahan menghafal 12 nama jalur meridian dan perjalanannya? Tenang—Anda tidak sendirian. Banyak pemula merasa seperti sedang membaca peta tubuh yang rumit tanpa petunjuk arah. Buku ini hadir untuk membantu Anda memulai dengan cara yang lebih mudah, menyenangkan, dan membumi. Lewat metode unik “Tempel Dada Perut #alaliza”, Anda… selengkapnya
Rp 96.000 Rp 99.000Buku ini berisi tentang kumpulan hasil lapaoran karya ilmiah remaja bidang kimia dan lingkungan. Buku hasil pembimbingan karya ilmiah ini akan memberikan sedikit pengetahuan kepada pembacanya dari isi didalamnya. Sering kali penelitian dikalangan siswa SMA maupun SMP tidak bisa maksimal karena ada beberapa hal yang mungkin menjadi kendala. Hambatan – hambatan yang muncul harus bisa… selengkapnya
Rp 74.100 Rp 85.000Buku Warna-Warni Cerita Daerah merupakan kumpulan kisah rakyat dari berbagai penjuru Nusantara yang sarat dengan nilai moral dan kearifan lokal. Setiap cerita dalam buku ini menyajikan warna tersendiri—mulai dari keberanian, kejujuran, kerja keras, hingga cinta tanah air—yang dikisahkan dengan bahasa sederhana dan menarik, cocok untuk anak-anak usia sekolah dasar. Melalui tokoh-tokoh unik seperti Malin Kundang… selengkapnya
Rp 164.000 Rp 168.000Menghabiskan detik demi detik, hari demi hari, tahun demi tahun. Aku akan berjalan beriringan denganmu. Di bawah terik matahari, bersimbah hujan yang menderasi tanah, dalam hutan yang lebat menghijau, di pantai-pantai berpasir dan ombak yang menggulung-gulung. Aku selalu ada di sampingmu. Bahkan apabila waktu kita bercengkerama di dunia pun telah habis. Berharap di surga kelak,… selengkapnya
Rp 67.000 Rp 73.000Buku ini mengulas tentang pentingnya inovasi produk pangan lokal sebagai upaya menghadirkan makanan sehat, bergizi, dan sesuai dengan kebutuhan diet masyarakat modern. Di dalamnya dibahas konsep, aspek, mutu, serta keamanan pangan lokal yang kemudian dikembangkan menjadi berbagai ide inovasi, mulai dari olahan berbasis karbohidrat, protein hewani maupun nabati, hingga sayuran fermentasi dan buah sebagai sumber… selengkapnya
Rp 92.000 Rp 99.000Industri kelapa sawit di Indonesia mempunyai peran penting dalam perekonomian nasional, namun di balik kontribusi devisanya yang besar, sektor ini menyimpan kerentanan hukum sistemik. Melaui pembahasan yang mendalam, buku ini menyoroti bagaimana rigiditas formalisme akuntansi sering kali mengalahkan substansi ekonomi di ruang sidang. Pembaca diajak untuk mengeksplorasi dialektika antara sistem self-assessment yang berbasis kepercayaan dengan… selengkapnya
Rp 90.000 Rp 100.000

Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.